Tartufata

Beschreibung

Köstliche Trüffelzubereitung mit echtem Trüffel und Champignons.

80g Glas
Zutaten: Basis der Trüffelsoße ist der schwarze Sommertrüffel
Champignons, natives Olivenöl extra, schwarzer Sommertrüffel

Unser Rezeptvorschlag

Pilztorte mit Geflügelfarce, Trüffelschaum und Parmaschinken

60 g Mehl
1/8 l Milch
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
Zu einem glatten Teig verrühren und in einer Pfanne daraus 5 dünne Crèpes ausbacken.
100 g Poulardenbrust
100 ml Sahne
80 Gr. Tartufata
Salz, Pfeffer zu einer Farce verarbeiten und sofort kalt stellen.
400 g Champignons
50 g Butter
50 g Zwiebelwürfel
50 ml Gemüsebrühe
Champignons anbraten, die restlichen Zutaten zugeben, alles dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach im Kühlschrank erkalten lassen. Nach dem Erkalten mit der Geflügelfarce mischen und schichtweise mit den Crèpes in eine Tortenform setzen. Im Backofen bei 120 Grad 15 Min. backen, dann mit Frischhaltefolie abgedeckt 10 Min. durchziehen lassen.
200 g Schmand
200 ml Rotwein
Zusammen auf ca. 50 g reduzieren lassen, mit der Tartufata, Salz, Ahornsirup abschmecken und mit dem Pürierstab aufmixen. Tortenstücke, Parmaschinken und Sauce mit einer kleinen Salatgarnitur auf einem Teller anrichten.
Auch als Vorspeise perfekt!