Tabil
Tunesische Gewürzzubereitung

Beschreibung

Tabil

Das Reich des antiken Karthago war etwa deckungsgleich mit der Ausdehnung des heutigen Tunesien. Mit der Niederlage Karthagos Ende des 3.Punischen Krieges 146.v. Chr. wurde das heutige Tunesien Teil der römischen Provinz „Africa“ mit der Haupt-stadt Utica. Africa, später Namensgeberin für den gesamten Kontinent, entwickelte sich durch die römische Förderung von Bewässerungssystemen zur Kornkammer des römi-schen Reiches. Aus dieser Zeit stammen auch die Wurzeln vieler tunesicher Speisen.
Die tunesische Küche ist ausgesprochen schmackhaft, vielfältig, angereichert mit üppiger Verwendung von Olivenöl und intensiven, oft scharfen Zutaten. Zahlreiche Gewürze wie Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und viele Kräuter finden in der tunesischen Küche reichlich Verwendung. Dazu kommt Gemüse wie Toma-ten, Möhren, (Süß-)Kartoffeln, Kichererbsen, Bohnen, Paprika und mehr. Lamm und Huhn sind die beliebtesten Fleischsorten. An der Küste isst man Fisch.
Tabil ist der tunesische Begriff für Koriander. Dieser Begriff steht aber meist für eine Gewürzmischung, die aus vielen Zutaten besteht.

Zutaten der Gewürzzubereitungen:
Pfeffer weiß, Fenchelsamen, Anissamen, Zimtpulver, Ingwer gemahlen, Muskatnuss gemahlen, Nelken, Chilis, Koriander, Salz

REZEPTE FÜR TABIL:

Tunesischer Minze-Lamm-Eintopf (Chorba Frik)
Zutaten für 4 Pers:
300 g Lamm – Schulter ohne Knochen, 150 ml Olivenöl, 1 große Zwiebel, 150 g Weizenschrot (Bulgur), 2 Fenchelknollen, 1 TL Tomatenmark, 6 EL Koriandergrün, gehackt, 1 TL getrocknete Minze, 3 Tl Tabil, 1 TL Salz , ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen, 300 ml Wasser , 2 Zitronen
Zubereitung:
Fleisch in dünne Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken, Fenchel in feine Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Fleisch und Fenchel anbraten.
Dann Wasser, Salz, Pfeffer, Tabil, getrocknete Minze und die Hälfte des Koriander-grüns in die Pfanne zu dem Fleisch geben.
Tomatenmark mit 2 EL Wasser vermengen, unterrühren und alles zugedeckt bei mäßiger Hitze ca. 50 min. köcheln lassen.
Den restlichen Koriander erst kurz vor dem Servieren unterheben. Zitronen vierteln und zum Eintopf reichen.

Kichererbsen- Zitronen- Püree (Lélébi)
Diese Beilage wird zubereitet aus gekochten Kichererbsen und mit Zitrone, Kümmel und Tabil scharf gewürzt. Sie wird zum Eintopf „Chorba“ auf frischem arabischem Brot (Pita) gereicht.
Zutaten für 4 Pers:
400 Gramm gekochte Kichererbsen (aus der Dose), 2 Knoblauchzehen, 1/2 – 1 TL Salz, 1/3 TL Pfeffer, 1/3 TL Kreuzkümmel, 1 Tl Tabil, 3 EL Olivenöl, 3 EL Tahini (diese Sesampaste finden Sie im orientalisch/türkischen Lebensmittelhandel), 3 EL Wasser, 4 EL Zitronensaft, Paprikapulver, Petersilie, 1 Pitabrot
Zubereitung:
In einer tiefen Schüssel Tahini in Wasser auflösen. Die Kichererbsen im Mixer pürieren, Salz, Tahini, Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer, Tabil, Olivenöl und Zitronensaft zugeben und so lange rühren bis die Masse cremig wird. Mit Paprika bestreuen und mit feingeschnittener Petersilie garnieren. Das Brot kurz aufbacken und dazureichen.