Baharat
Orientalische Zubereitung

Beschreibung

Baharat

Baharat bedeutet wortwörtlich übersetzt schlicht ‚Gewürz‘, bietet aber wesentlich mehr Mystik im Aroma als der Name ahnen lässt. Schon im 9. Jahrhundert waren die Handelsbeziehungen arabischer Länder mit Indien recht intensiv. Die Routen verliefen auf dem Landweg von der Mittelmeerküste über Persien nach Indien oder auf dem Seeweg über den Indischen Ozean. Zu den wichtigsten Handelsgütern zählten damals die Gewürze Indiens, die den Händlern große Profite einbrachten.
Zutaten der Gewürzzubereitungen: Paprikapulver süß, schwarzer Pfeffer, Cumin , Gewürznelken, Koriandersamen, Nigella, Chili, Macis, Zimtpulver, Kardamom, Piment, Knoblauch, Sesamsamen, Kurkuma.

REZEPTE FÜR BAHARAT

Nordiranischer Spieß-Fisch mit Dattel-Baharat-Paste

Zutaten für 4 Personen:
250 g entkernte getrocknete Datteln, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, 1 El Baharat, 2 große küchenfertige Forellen oder geschuppte Brassen,
2 El Zitronensaft, 1 El Olivenöl. Zur Dekoration: 1 Stängel Koriandergrün, 1 rote Chili, geschnittene Dattelstücke

Zubereitung:
Die Datteln in Wasser einweichen. Mit einem Teil des Einweichwassers, der geschälten Zwiebel und dem Knoblauch im Mixer pürrieren. Dattelpaste mit Salz und Baharat vermengen und die Innenseiten der Fische damit bestreichen. Die Öffnung mit kleinen Holzspießen (Zahnstochern) verschließen. Den Rest der Paste zur Seite stellen.

Einen langen Spieß durch das Maul der Fische bis zum Schwanz schieben. Mit einem sehr scharfen Messer die Haut der Fische einritzen. Einen Teil der Dattelpaste mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen und die Haut der Fische damit einpinseln.
Die Fische auf dem Holzkohlengrill oder im Backofen mit Umluft ( vorgeheizt 180°) von jeder Seite so lange grillen, bis eine knusprige Hülle entsteht (ca. 5 Min -nicht verbrennen lassen !).
Mit Koriandergrün, Dattelstücken und Chilischote dekorieren. Restliche Dattelpaste
zum Fisch reichen und ein Schälchen Baharatpulver zum individuellen Nachwürzen bereitstellen.

Servieren Sie dazu Duftreis und gebratene, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzte Zucchinischeiben.

WEITERE VERWENDUNGSTIPPS: Die DATTELPASTE passt sehr gut zu gereiftem Käse, zu gebratenem Halloumi Käse, als Beilage zu Lammfleisch sowie zum Aromatisieren von Bratensaucen. Im verschlossenen Gefäß können Sie die Dattelpaste ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.