Balsamico bianco

Beschreibung

Weißer Balsamico, leichte Süße, starkes Aroma 5% Säure.
Gehaltvoll und sehr aromatisch. Besonders gut zu kombinieren mit Limonenöl, milden Olivenölen, Walnuss- und Traubenkernöl.Wunderbare Würze für Saucen und Suppen, z.B. Kürbiscreme-Suppe.Hervorragend an Feldsalat, Rucola-Salat, lauwarmem Spargelsalat, Linsengerichte u.v.m.

Rezepte

Fenchel Chicoree Salat mit Rucola und Anchovis

2 mittelgroße Fenchelknollen
2 Bund Rucola
2 Chicoree
1 kleine Zwiebel
1 Glas Anchovis
1 EL Limonenöl (Shop)
5 EL Olivenöl, nativ extra, z.B. Kissamos (Shop)
2 EL Balsamico bianco (Shop)
1 EL Anisschnaps, z.B. Ouzo
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Graubrot

Fenchel putzen, dabei das zarte Fenchelgrün beiseite legen. Knollen waschen, vierteln und längs ganz dünn aufschneiden. Rucola putzen, waschen, trocknen und grob zerschneiden. Das Fenchelgrün fein hacken. Chicoree waschen, putzen und längs in schmale Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Anchovis abtropfen lassen. Vier davon beiseite stellen, die restlichen fein hacken.

Limonenöl und 3 El Olivenöl, den Balsamico bianco und den Anisschnaps in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün, Zwiebeln und gehackte Anchovis untermischen. Fenchel, Chicoree und Rucola darin wenden.

Das Graubrot entrinden und halbieren. Im restlichen Olivenöl beidseitig rösten. Die übrigen Anchovis darauf verteilen und auf dem Salat anrichten.

Blutorangen-Fenchel-Salat mit Walnüssen und Parmigiano

4 Blutorangen
1 große Fenchelknolle
1 Salatkopf (Eisberg, Endivien oder Frisée)
6 El Olivenöl, nativ extra aus Apulien (s.Shop)
2 El Balsamico oder Balsamico bianco (Shop)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
90 g Walnusshälften, trocken geröstet
100 Parmigiano Reggiano (Shop)

Orangen filetieren und dabei die weißen Häutchen entfernen. Den Saft auffangen und mit den Filets in eine Schüssel geben. Von der Fenchelknolle den Wurzelansatz abschneiden, Knolle putzen, längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Zu den Orangen geben und vermischen.
Den Salat waschen, trockenschleudern und auf 4 Teller verteilen. Orangenfilets und Fenchel daraufgeben.
Balsamico mit Salz verrühren und mit dem Öl kräftig aufschlagen, pfeffern. Das Dressing über den Salat träufeln. Den Parmigiano mit einem Kartoffelschäler fein hobeln und mit einigen gerösteten Walnusshälften über den Salat verteilen.