Balsamico „tradizionale“ Art 6 Jahre im Eichenfass gereift

Beschreibung

Balsamico „tradizionale“ Art 6 Jahre 350ml   6% Säure

Nach altem Verfahren hergestellt. Schwere, süßsaure Note. Hergestellt nach altem Rezept wie ein ‚Balsamico tradizionale’und in Fässern aus unterschiedlichen Holzarten gereift. Wunderbar zu Caprese( Tomate-Mozarella), zu Ziegenkäse in Bauchspeck gewickelt und ausgebraten oder an Erdbeeren mit frischem grünem Pfeffer(piemonteser Spezialität). Suchen Sie Ihre Rezepte unter ‚Balsamico‘.

Rezepte

Bressehuhn und Gänseleber im Gelee mit Balsamicoapfel

Zutaten

2 Hühnerbrüste vom Bresse-Huhn , 4 Scheiben Gänseleberterrine, 200 ml Portweingelee*, 2 Äpfel  ,50 ml Weißwein ,50 ml Apfelsaft, Saft von 1 Zitrone, 50 ml alten Balsamico,1 Nelke,1 Lorbeerblatt, Butter zum Braten,  Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hühnerbrüste braten und kalt stellen, eine Terrinen-Form ebenfalls kalt stellen.
2. Aus dem Apfelsaft, Weißwein und Zitronensaft mit der Nelke und dem Lorbeerblatt einen Sud kochen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in den warmen Sud legen und 20 Minuten ziehen lassen.
3. Die Hühnerbrüste der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Terrinen-Form auf Eis setzen, etwas Portweingelee eingießen und fest werden lassen. Dann Gänseleber und Hühnerbrust abwechselnd darauf schichten, das restliche Portweingelee darüber gießen und 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Danach stürzen und in Scheiben schneiden.
4. Den Apfel-Sud mit dem Balsamico verrühren, die Apfelscheiben damit bestreichen und auf vier Teller verteilen, je eine Scheibe Terrine darauf legen.

* 200 ml Portwein kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen und dann 3 Blatt aufgelöste Gelatine einrühren.

Gebratene Zucchini

-1,2 kg Zucchini
-3 Knoblauchzehen
-1 Bund Minze
-10 El Olivenöl
-Salz, Pfeffer aus der Mühle
-2 El Balsamico traditionale Art (siehe Dagli- Dei- shop)
Zucchini waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Minze hacken. Zucchini in Öl ca. 7-10 Min. goldbraun braten. Salzen, pfeffern und mit dem Balsamico ablöschen, herausnehmen. Knoblauch im Öl andünsten und zusammen mit dem Bratöl, und der Minze über die Zucchini geben, durchziehen lassen und lauwarm oder kalt servieren