Walnuss-Öl Grenoble

Beschreibung

Walnuss-Öl

der Extraklasse, mild und blumig.
Unser Walnussöl ist kaltgepresst aus den Grenobler Nuss-Sorten Marbot, Franquette und Corne. Es werden nur ungeschwefelten Nüsse verwendet und das Öl hat eine charkteristische leichte Röstnote.
Vor dem Pressen werden die Nüsse gehäutet, um jegliche Bitternote zu vermeiden. Die Nüsse werden gemahlen und leicht erwärmt, damit sich das Öl besser löst. Danach wird der Nussbrei in Tücher gepackt, die gestapelt und dann leicht gepresst werden.
Walnussöl ist, wie alle Nussöle, reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, deshalb hitze- und lichtempfindlich.
Die Haltbarkeit beträgt ca. 6 Monate.

Mit Walnussöl sind nahezu alle Essige zu kombinieren.

Rote Beete Carpaccio mit Crème Fraiche und Kaviar

4 gleich große rote Beete, ca. 500 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
40 g Walnusskerne, gehackt
30 g frischer Meerrettich
60 ml  Rosé Balsam Essig (siehe unser Essige im Shop)
1/2 Tl Honig
70 ml Walnussöl
2 Bund Dill
150 g Crème fraiche
50 g Forellenkaviar

Rote Beete 40 Min. in Salzwasser kochen, abschrecken und häuten. Walnüsse grob hacken, Meerrettich schälen und in feine Streifen schneiden. Aus Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
Rote Beete mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Auf vier Tellern anrichten und mit der Vinaigrette bepinseln. Dill abzupfen, je ein kleines Sträusschen in die Mitte der Teller legen. Je ein Klecks Crème Fraiche und Kaviar darauf geben und mit Walnüssen, Meerrettich und dem restlichen Dill bestreuen.
Dazu passt Walnussbrot

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