Wat
Äthiopische Gewürzzubereitung

Beschreibung

Äthiopien, einer der ältesten Staaten der Erde gilt als die Wiege der Menschheit und des Kaffees. Auch die Gewürzmischung „Wat“ gehört zu den ältesten seit Beginn des Gewürzhandels auf den Gewürzstraßen der Welt.
Wat – heiße Pfeffersoße, als Zutat für verschiedenen Gemüse-, Huhn- und Lammgerichte gehört zu den unverwechselbaren Genüssen der äthiopischen Esskultur.
Das beliebteste Gericht ist „Doro Wat“ (Huhn mit Pfeffer-Soße).

Zutaten der Gewürzzubereitungen:
Pfefferschoten (langer Pfeffer),schwarzer Pfeffer, Gewürznelken, Muskatnuss, Kurkuma

REZEPTE FÜR WAT:

Äthiopisches Hühnchen „Doro Wat“ mit gebratenen Süßkartoffeln und Gewürzbutter

Zutaten für 4 Personen:
1 Hühnchen, Saft einer Limette, 5 Tassen in dünne Ringe geschnittene rote Zwiebeln,
50g äthiopische Gewürzbutter (siehe unten), 2 El Wat- Gewürzmischung, 200 ml trockener Rotwein, 2 Knoblauchzehen zerdrückt , 1-2 TL Cayenne Pfeffer , 1/2 TL frisch geriebener Ingwer, Salz, 4 hartgekochte Eier, 800 g Süßkartoffeln, 100ml Erdnussöl

Zubereitung::
Hühnchen säubern, zerteilen, salzen und eine Stunde lang im Limettensaft marinieren. Kurz von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten. In einer weiteren Pfanne ein Zwiebelkompott herstellen: die Zwiebeln in 2 TL gewürzter Butter (Rezept siehe unten) zum köcheln bringen. Abgedeckt bei kleiner Hitze solange kochen, bis sie weich aber noch nicht braun sind. Die restliche Butter, Wat-Gewürzmischung, Wein und die restlichen Zutaten (ohne Eier) zufügen. Mit einer halben Tasse Wasser aufgießen, gut verrühren und zum Kochen bringen. Die Hühnerstücke zugeben und anschließend bedeckt köcheln, bis das Hühnchen gar ist, ggf. etwas Wasser angießen. Währenddessen die Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Erdnussöl in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Süßkartoffel zunächst auf starker Hitze 2-3 Minuten und anschließend ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme braten, salzen.
Die Süßkartoffeln um den Pfannenrand mit den Hühnchenteilen verteilen. Die Eier pellen, vierteln, auf die Hähnchenteile geben und warten bis sie warm sind. Vor dem Servieren mit einer Mischung aus frischem, grob gemahlenem Pfeffer und Cayenne-Peffer bestreuen.

Äthiopische Gewürzbutter (für Doro Wat)
Zutaten:
2 1/2 El Buttergewürzmischung, 250 g Butter, 1/2 Zwiebel, geschält und grob gehackt, 1 TL Knoblauch, geschält und fein gehackt, 1 El frisch geriebener Ingwer

Zubereitung:
Die Butter in einem Topf langsam auf kleiner Hitze schmelzen bis sie leicht köchelt. Sobald sie mit einem gelben Schaum bedeckt ist, alle Gewürze zugeben. Dann den Knoblauch, Ingwer und die Zwiebel zufügen. Auf kleiner Flamme ca. 45 Min. unbedeckt köcheln lassen. Am Boden der Pfanne bildet sich eine milchige Flüssigkeit. Sobald die Butter goldbraun ist, ist sie fertig. Die Masse wahlweise durch ein Tuch oder ein feines Haarsieb passieren oder die groben Zutaten belassen.Unser Tipp: mixen Sie die Zutaten mit dem Stabmixer in der Butter! Nach Belieben salzen und die Butter erkalten lassen. In eine Dose mit Deckel geben und im Kühlschrank aufbewahren.

WEITERE VERWENDUNGS TIPPS FÜR DIE GEWÜRZBUTTER:
Probieren Sie diese Butter auch auf Steaks (statt Kräuterbutter), zu Gemüse oder einfach nur aufs Brot. Vorsicht – macht süchtig!