Zahtar
Orientalische Gewürzzubereitung

Beschreibung

Der wilde mediterrane Thymian wächst an den Berghängen in der Küstenregion der Levante. Das Kraut mit seinem warmen und würzigen Aroma wird in der Küche sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Auf Arabisch heißt die mit Oregano verwandte Pflanze Zaatar, gleichzeitig ist dies die Bezeichnung für eine Gewürzmischung aus getrocknetem Thymian kombiniert mit nussigem Sesam und säuerlichem Sumach. Man verwendet sie für gebratenes oder gegrilltes Fleisch, würzt Füllungen von Teigtaschen, Weinblätter.

Rouladen oder streut sie einfach mit Olivenöl nur auf Brot. Ähnlich wie bei einer Pizza wird Zahtar auch auf dem Brot mitgebacken.

Zutaten der Gewürzzubereitungen:
Sesamsamen geröstet, Sumach, Thymian, Oregano, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer

REZEPTE FÜR ZAHTAR:

Gefüllte Weinblätter nach Levantiner Art

Zutaten für 4 Personen:
1 Glas eingelegte Weinblätter, 300 g Hackfleisch vom Rind, 150 g Couscous , 75 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Zwiebel, 50 g Käse, frisch gerieben (Leerdammer Art), 4 1/2 TL Minze-Gewürzzubereitung, 2 EL Zahtar, ½ TL Salz, Saft einer ½ Zitrone, 2 EL Tomatenmark, Zucker, Olivenöl , ¼ Liter Gemüsebrühe, ¼ Liter trockener Weißwein

ZUBEREITUNG:
Zunächst die Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne trocken rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Das Hackfleisch mit Olivenöl anbraten. Die Knoblauchzehe gepresst oder fein geschnitten und die Zwiebel fein gewürfelt hinzugeben. Wenn das Hackfleisch schön angebraten ist, den Couscous zufügen und ein bisschen anschwitzen. Die Pinienkerne und die Minze-Gewürzzubereitung zufügen und mit den anderen Gewürzen (Zahtar, Salz, Zitronensaft, Tomatenmark, Zucker) nach Belieben abschmecken. Es darf und muss kräftig schmecken. Dann eine Tasse Wasser dazugeben und mit geschlossenem Deckel so lange leicht köcheln lassen, bis der Couscous bissfest ist. Eventuell muss man noch etwas Wasser nachgießen. Zum Schluss vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterheben. Etwas abkühlen lassen.

Auf die ausgebreiteten Weinblätter (Stiel abschneiden) je einen Esslöffel der Füllung an die Stelle mit dem Stiel geben, die Seiten einklappen und dann vom Stiel her straff rollen. Mit der „Endstelle“ nach unten in eine Auflaufform eng aneinander setzen und die Gemüsebrühe sowie den Weißwein angießen. Nun für 25-30 Minuten bei 190°C im Ofen backen.

Wer mag, kann aus dem Fond nach der Backzeit eine Sauce reduzieren und mit Sahne und Zitrone abschmecken. Dazu passt Fladen- oder Weißbrot.

WEITERE VERWENDUNGS TIPPS FÜR ZAHTAR: Beträufeln Sie ein aufgeschnittenes Fladenbrot mit Olivenöl und streuen sie Zahtar darüber. Anschließend im Backofen erwärmen. Eine leckere Beilage zu vielen (nicht nur) arabischen Gerichten.
Zahtar eignet sich darüberhinaus hervorragend zum Würzen von Hackfleisch und Hackfleisch-Saucen.