Aprikosenfruchtmark – Essig
Vinaigre à la Pulpe d`Abricot

Beschreibung

Vinaigre à la Pulpe d`Abricot /Aprikosenfruchtmarkessig

Für diese Essigspezialität aus Frankreich wird ein milder Weißweinessig mit pürierter Aprikose aromatisiert. Der Säuregehalt beträgt nur 3%.
Genießen Sie ihn in Sekt oder Prosecco als Aperitif. Ein Genuss zu leichten Blattsalaten wie jungem Kopfsalat oder Frisee sowie zu Spargel. Über ein Lachscarpaccio, zu gebratenen Garnelen sowie zum Glacieren von Geflügel und auch zu dunklem Fleisch. Gefrostet als Sorbet als Zwischengang oder als Abschluss eines Menüs. Einfach lecker!

Rezepte

Gurken Melonen Salat mit Aprikosen-Limonenöl Dressing

Eine Salatgurke schälen, halbieren, die Kerne entfernen, in ca. 1,5 cm breite Halbmonde

Schneiden. Eine Melone (Galia, Cantaloupe, Charantais, keine Wassermelone, sie ist zu

wässrig) halbieren, Kerne entfernen, in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden, Schale entfernen und würfeln. Zu den Gurken geben, Kräuter (Basilikum, Minze, Zitronenmelisse, Koriander) kleinzupfen und dazugeben, alles vermischen.

Aus 3 El Aprikosenessig, 3 El Limonenöl, 2 El Sweet Chili Sauce, etwas Salz  ein Dressing bereiten und kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Achtung: nicht zu früh dazugeben, sonst ziehen Gurken und Melonen Wasser!

Als Beilage zu Couscous Salat, gegrilltem Fisch und Geflügel sehr lecker!

Romana Salat mit Roten Linsen und Walnüssen

2 kleine Romana-Salate,
1 roter Apfel,
70g Walnusskerne,
200 g rote Linsen
1 Bund frische Minze,
3 Frühlingszwiebeln,
1 l Gemüsebrühe
Für die Vinaigrette:
1 Stück frischer Ingwer, ca. 3 cm lang,
2 El Aprikosenfruchtmarkessig
2 El Apfelsaft,
3 El Crème fraîche,
2 El Sahne,
2 El Walnussöl (Shop),
Salz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung: Linsen mit der Brühe erhitzen und 20 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Romana Salat zerpflücken, waschen und trockenschütteln. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. In hauchdünne Scheiben schneiden. Walnusskerne grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Minzeblättchen von den Stängeln zupfen.
Die Linsen abgießen und gut abtropfen lassen. Den Ingwer in sehr feine Würfel schneiden, mit Aprikosenbalsam und Apfelsaft, Crème fraîche, Sahne und Öl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz abschmecken. Den Romana-Salat auf 4 Tellern anrichten, Apfelscheiben, Linsen, Frühlingszwiebeln, Walnusskerne und frische Minze darüber verteilen. Mit dem Dressing begießen und vor dem Servieren grob mit Pfeffer übermahlen.