Baba Ghanoush
Orientalische Gewürzzubereitung

Beschreibung

Baba Ghanoush Gewürzzubereitung

Baba Ghanoush ist eine sehr beliebte Vorspeise aus gebackenen Auberginen.

Im arabischen Raum, vor allem in den Ländern der Levante, gehört es zum Standard-Repertoire jeder anständigen Mezze-Platte. Baba Ghanoush gehört nicht zu den Gerichten, die einen optisch sofort anspringen. Man muss sich schon rantrauen an das braun-grau-grünliche Mus, bevor es einen mit seinem herrlichen Geschmack umgarnt. Die Idee, Auberginen bis zur völligen Auflösung ihrer Struktur zu garen und dann mit leichter Säure, Knoblauch und Gewürzen zu einer Paste zu verarbeiten, ist schlichtweg genial. Die Textur samtweich, der Geschmack vollmundig und frisch, der Aufwand für die Zubereitung minimal.(aus www.schlaraffenwelt.de) Das weiche Fruchtfleisch der Auberginen wird mit Sesampaste (Tahina), Babaganoush Gewürz, frischem Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem cremigen Dip gerührt und mit Petersilie und Oliven garniert zu frischem Fladenbrot gereicht.
Schmeckt köstlich!
Zutaten dieser Gewürzzubereitung:
geriebene Zitronenschale, Granatapfelkern, schwarzer Pfeffer, brauner Zucker, Zimtpulver, Kardamom gemahlen und Cumin.

Babaganoush – Auberginenmus

Zutaten für 4 Personen:
3-4 mittelgroße Auberginen,
3-4 Knoblauchzehen,
3-4 EL Tahinapasta
1 Bund Petersilie,
4 -5 EL Zitronensaft,
½- 1 El Babaganoush-Gewürz,
3-4 EL Olivenöl,
ca. 10 schwarze Oliven,
Zitronenscheiben zum Garnieren

Die Auberginen mit der Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei ca. 150-160 Grad für 30-40 Min. auf der mittleren Schiene braten, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen herausschaben, die Schalen werden nicht verwendet!
Zusammen mit dem Zitronensaft und dem durchgepressten Knoblauch pürieren und anschließend das Olivenöl, die Tahinapaste sowie die gehackte Petersilie untermischen. Mit Baba Ghanoushgewürz in der gewünschten Intensität abschmecken.
Alles in eine Schüssel geben und mit gehackter Petersilie, Oliven und Zitronenscheibchen dekorieren.