Harissa
Nordafrikanische Gewürzzubereitung

Beschreibung

Harissa

Harissa ist eine feurige Würzpaste, bestehend aus zerstoßenen Chilischoten, Olivenöl und Knoblauch, die in Marokko, Tunesien und Algerien gleichermaßen beliebt ist. Sie eignet sich hervorragend für safrangewürzte Fischsuppen und Eintöpfe, für Tajines mit Fleisch und Geflügel, oder Fleisch- und Gemüsesuppen und luftgetrocknetes Fleisch. Harissa ist unerlässlich für eine scharfe Sauce zum traditionellen Couscous und zu Merguez-Würstchen.
Die Harissa Gewürzzubereitung von Authentic Spices ist weniger scharf, hat dafür aber eine sehr fruchtige Note.

Zutaten der Gewürzzubereitungen:
Chilis, Knoblauch, Kümmel, Cumin, Koriander, Minze, Salz, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Nigella

REZEPTE FÜR HARISSA.

Harissapaste
Zutaten für eine Tasse:
2 El Harissa – Gewürzmischung, 2 rote Paprikaschoten, gegrillt, gehäutet und klein geschnitten, 2-10 El Tomatenmark (je nach gewünschter Schärfe weniger oder mehr), 1 frische Knoblauchzehe, 7-10 El Olivenöl, ½ Tl Zucker, 1 Tl Salz
Zubereitung:
Den Knoblauch mit der Hälfte des Salzes im Mörser fein zerreiben, aus dem Mörser schaben und beiseite stellen. Dann den gegrillten Paprika in den Mörser geben und mit dem Zucker und dem Olivenöl zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Harissa – Gewürzmischung und den zerriebenen Knoblauch hinzugebe. Mit Tomatenmark verfei-nern. Mit Salz abschmecken.

Eine gute Harissa sollte dick sein, etwa von gleicher Konsistenz wie Mayonnaise. Zum Servieren wird Harissa in ein Schälchen gefüllt und man bedient sich mit einem ganz kleinen Löffel.

In einem verschlossenen Gefäß hält sie sich im Kühlschrank fast unbegrenzt.

Gegrillte Paprika mit Petersilien Harissa
Zutaten für 4 Personen:
4 gelbe Paprikaschoten, 4 El Harissa-Paste (Rezept s.u.), ½ Tasse gehackte glatte Petersilie, 3 El Olivenöl, Salz
Zubereitung:
Paprika säubern, vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Paprikaviertel darin braten, salzen. Harissapaste mit der Petersilie vermischen und zu den gebrateten Paprikaschoten geben.

WEITER VERWENDUNGS-TIPPS: Geben Sie von der Harissapaste etwas auf gegrillten Haloumi (Grillkäse) – ein Gedicht!